Солянка — история, рецепты, вариации и секреты приготовления вкуснейшего супа
Солянка — это одно из самых известных и популярных блюд русской кухни. Её название происходит от слова «соль», так как основным ингредиентом в этом блюде является солёное мясо или рыба.
Содержание статьи:
Солянка — это суп с насыщенным вкусом и ароматом. Она готовится на основе бульона, к которому добавляются множество ингредиентов: мясо (говядина, свинина, курица, колбаса), рыба (сельдь, окунь, судак), оливки, лимон, маринованные огурцы, каперсы, лук, сметана и многое другое. Каждый рецепт солянки имеет свои особенности и вариации, поэтому можно сказать, что каждая солянка — это настоящее произведение искусства.
Солянка — это блюдо с богатой историей. Её первые упоминания относятся к XVIII веку. Само слово «солянка» происходит от слова «соль», так как в древности блюдо готовили с использованием солёного мяса или рыбы. Солянка была очень популярна не только у обычных людей, но и у знати. С течением времени рецепты солянки стали изменяться и дополняться, и сегодня это блюдо представляет разнообразие вкусов и вариаций.
Виды солянки и их рецепты
Традиционная солянка
Ингредиенты:
- 400 г свинины;
- 400 г говядины;
- 200 г вареной колбасы;
- 1 л куриного бульона;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 3 соленых огурца;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 1 столовая ложка муки;
- 1 лимон;
- Соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Приготовление:
- В кастрюле на среднем огне обжарить нарезанную свинину и говядину до золотистого цвета.
- Добавить нарезанную колбасу, лук и морковь, жарить еще 5 минут.
- Добавить томатную пасту и муку, перемешать и обжарить еще 2 минуты.
- Добавить куриный бульон, огурцы, соль, перец и лавровый лист. Варить 1 час.
- Добавить лимонный сок перед подачей.
Оливье солянка
Ингредиенты:
- 300 г вареной курицы;
- 200 г вареной колбасы;
- 4 картофелины;
- 3 соленых огурца;
- 1 луковица;
- 2 яйца;
- 1 л куриного бульона;
- 2 столовые ложки майонеза;
- Зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Сварить курицу, колбасу и яйца.
- Нарезать все ингредиенты кубиками, кроме яиц.
- Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета.
- Смешать все ингредиенты, добавить майонез, соль и перец.
- Украсить зеленью и нарезанными яйцами перед подачей.
Рыбная солянка
Ингредиенты:
- 500 г рыбы (семга, окунь, щука);
- 200 г креветок;
- 200 г мидий;
- 1 луковица;
- 2 моркови;
- 2 соленых огурца;
- 1 л куриного бульона;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- Сок 1 лимона;
- Соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Приготовление:
- Обжарить нарезанный лук и морковь до золотистого цвета.
- Добавить томатную пасту и обжарить еще 2 минуты.
- Добавить куриный бульон, нарезанные огурцы, соль, перец и лавровый лист. Варить 15 минут.
- Добавить нарезанную рыбу, креветки и мидии, варить еще 10 минут.
- Добавить лимонный сок перед подачей.
Традиционная солянка с мясом и оливками
Для приготовления традиционной солянки с мясом и оливками потребуется около 500 граммов разных видов мяса — говядины, свинины и курицы. Мясо нужно отварить до готовности и нарезать кубиками. Также понадобятся маринованные огурцы, картофель, лук, морковь, оливки, томатная паста, лимон и специи — лавровый лист, перец горошком, соль и перец по вкусу.
Сначала необходимо обжарить нарезанный лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить томатную пасту и тушить несколько минут. После этого в кастрюлю добавить нарезанный картофель, мясо, нарезанные маринованные огурцы и специи. Залить все горячим бульоном и варить на среднем огне около 30 минут.
Затем добавить оливки и сок половины лимона. Варить еще около 10 минут. После этого солянку нужно оставить настояться на несколько минут, чтобы все вкусы хорошо соединились. Подавать солянку горячей, посыпав свежей зеленью.
Традиционная солянка с мясом и оливками — это отличный выбор для холодного времени года. Она согреет и насытит, а ее неповторимый вкус запомнится на долгое время.
Рыбная солянка с карпом и креветками
Для приготовления рыбной солянки с карпом и креветками понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г карпа;
- 200 г креветок;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 2-3 картофелины;
- 3-4 помидора;
- 1 зеленый болгарский перец;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- Сок половины лимона;
- Соль, перец, специи по вкусу;
- Зелень для украшения.
Приготовление рыбной солянки с карпом и креветками:
- Карпа очистить, нарезать на порционные кусочки и обжарить до золотистой корочки.
- Лук и морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле.
- Картофель очистить и нарезать кубиками. Помидоры нарезать кусочками, а перец — полукольцами.
- В кастрюлю добавить картофель, помидоры, перец, томатную пасту и залить водой. Довести до кипения и варить 10-15 минут.
- Добавить обжаренный карп и креветки, посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Варить еще 5-7 минут.
- Подавать рыбную солянку с карпом и креветками горячей, посыпав зеленью.
Рыбная солянка с карпом и креветками — это вкусное и сытное блюдо, которое станет отличным украшением праздничного стола или обеденного меню.
Вегетарианская солянка с грибами и овощами
Для приготовления вегетарианской солянки с грибами и овощами потребуются следующие ингредиенты:
- 200 г шампиньонов;
- 1 крупная луковица;
- 1 морковь;
- 1 картофелина;
- 1 перец болгарский;
- 1 соленый огурец;
- 1 лимон;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- Соль, перец, специи по вкусу;
- Зелень для подачи.
Шаги приготовления вегетарианской солянки с грибами и овощами:
- Нарежьте лук, морковь, картофель, перец болгарский и огурец кубиками.
- Грибы нарежьте тонкими пластинками.
- В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и грибы, обжаривайте еще 5 минут.
- Затем добавьте томатную пасту и тушите еще 2 минуты.
- Добавьте картофель, перец болгарский, огурец и заливку (воду или овощной бульон).
- Варите солянку на среднем огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу.
- Подавайте горячую солянку, посыпанную свежей зеленью и с ломтиком лимона.
Вегетарианская солянка с грибами и овощами готова к подаче! Приятного аппетита!
