Говядина тушенная с овощами

16.11.2017

0 Время чтения: 5 мин.

Говядина тушенная, Говядина с овощами

Если ваши домашние едят в большей степени дома, вам не обойтись без жарких, сытных и необходимых блюд, которые ординарны в изготовлении и остаются вкусными после обогрева. Естественно, есть супы и борщи, но они тоже надоедают, потому хорошо иметь несколько других рецептов про припас, чтобы чередовать блюда в меню.

Сейчас мы хотим предложить конкретно такое не плохое горячее блюдо для ежедневной домашней кухни – нечто среднее между горячим, гуляшом и густым, наваристым картофельным супом. Говядина, тушеная с овощами, придется по вкусу вашим родным и выручит вас, когда на изготовление более сложных блюд нет времени.

Говядина, тушенная с овощами: тонкости изготовления

В большинстве случаев говядину тушат, порезав на маленькие или средней величины куски. Чтобы мясо умеренно приготовилось, его необходимо резать поперек волокон. Время от времени кусочки мяса перед вырезкой советуют немного отбить.
Время тушения говядины, порезанной большими кусочками, – 2–2,5 часа. Маленькие кусочки говядины тушатся 1–1,5 часа.
Тушеная говядина выходит очень вкусной, если она юная. Это можно просто найти по цвету мяса. Молодое имеет розовый или красный цвет, его жир – белый.
Если употребляют мороженое мясо, то его за ранее размораживают на воздухе. Не стоит погружать мясо в воду, в особенности теплую, по другому оно лишается большей части необходимых веществ, ну и вкус его усугубляется.
Сырое мясо нельзя солить за длительное время до изготовления, потому что оно теряет много сока. Солят мясо среди или даже в конце тушения.
Но если посолить мясо перед самым обжариванием, то жир не будет очень разбрызгиваться в различные стороны.
Перед тушением куски говядины необходимо обжарить до румяной корочки. Благодаря этому сок запечатывается внутри мяса, и оно выходит сочным.
Овощи к мясу добавляют равномерно. Поначалу кладут лук и морковь, а потом уже более сочные овощи: помидоры, баклажаны, кабачки. Лучше лук и морковку обжаривать раздельно, а позже соединять с наполовину приготовленной говядиной. Тогда овощи сохранят форму и не получатся переваренными. В особенности это животрепещуще, когда говядина древняя и просит долговременной термический обработки.
В говядину с овощами кладут различные пряности и специи. Лучше всего подходят базилик, перец темный и красный, лавровый лист, укроп, чеснок, майоран, тмин, эстрагон, петрушка. Но можно добавлять и другие пряные травки, вкус которых вызывает положительные эмоции.

Читать ещё Баранина, тушенная с овощами

Говядина, тушенная с овощами: обычной рецепт

говядина – 0,7 кг;
морковь – одна шт.;
лук – две шт.;
стволы сельдерея – 50 г;
масло растительное – 50 г;
томатная паста – 100 г;
соль – по вкусу;
сахар – щепотка;
лавровый лист – три шт.;
перец – по вкусу.

Молоденькую говядину вымойте теплой водой, сполосните холодной. Порежьте поперек волокон на куски.
Лук и морковку почистите, вымойте, порежьте соломкой. Стволы сельдерея порежьте кусками длиной 2–3 см.
На раскаленную сковороду с высочайшими бортиками налейте масло, положите мясо, на большом огне обжарьте до румяной корочки. Продолжая поджарить, положите лук, морковку и сельдерей. Размешайте. Готовьте до того времени, пока лук не приобретет золотистый цвет.
Положите томатную пасту, сахар, размешайте. Через 1–2 минутки залейте мясо с овощами горячей водой или бульоном так, чтобы содержимое сковороды было на сто процентов покрыто жидкостью. Добавьте лавровый лист, перец.
Закройте крышкой. На очень небольшом огне тушите мясо с овощами до мягкости – приблизительно 1–1,5 часа. Среди тушения положите соль. Если в процессе изготовления бульон начнет выкипать, доливайте понемногу кипящую воду.
Говядину, тушенную с овощами, подавайте к картофельному пюре, рису, макаронам.

Говядина, тушенная с овощами – болгарским перцем и помидорами

говядина – 0,5 кг;
лук – две шт.;
перец болгарский красный и зеленый – две шт.;
морковь – две шт.;
помидоры – 5 шт.;
перец красный острый – 0,5 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
джусай – тонкий пучок;
соль – по вкусу;
уксус – один ч. л.;
сахар – 0,3 ч. л.;
кинза – тонкий пучок;
масло растительное – две ст. л.

Вымытую говядину порежьте маленькими кусками. Сложите в миску, сбрызните уксусом, оставьте на один час.
Очистите лук, морковку, чеснок. Порежьте соломкой. Для вырезки моркови воспользуйтесь корейской теркой.
Перец вымойте, удалите семечки. Порежьте длинными полосами.
Джусай переберите, обрежьте засохшие кончики. Порежьте на куски длиной три см. Это растение можно заменить черемшой или молодыми листьями чеснока.
Вымытые помидоры порежьте кубиками. Если вы не любите в блюдах их кожицу, перед вырезкой подержите помидоры в кипяточке одну минутку, сполосните холодной водой, очистите от кожицы.
В казан налейте одну столовую ложку масла, накалите. Положите мясо. Перемешивая, обжарьте до румяной корочки, но не пересушите, по другому мясо получится жестким, как будто резина. Залейте его кипяточком – мясо должно быть покрыто водой вполне, закройте казан крышкой, убавьте до минимума огонь и тушите 1,5 часа.
Остальное масло вылейте в сковороду, накалите его. Положите лук, немного обжарьте. Продолжая поджарить, добавьте морковку.
Когда лук и морковь обжарятся, положите помидоры и прогревайте до того времени, пока жидкость не выкипит. Добавьте перец. Положите специи, размешайте.
Зажарку добавьте к мясу. Долейте столько кипяточка, сколько вам пригодится для гарнира. Продолжайте тушение еще 30 минут. За пятнадцать минут до готовности положите порезанный джусай и чеснок.
Снимите казан с плиты. Добавьте к тушеному мясу порезанную зелень кинзы, размешайте, оставьте под крышкой на пятнадцать минут, чтобы зелень дала блюду собственный запах. Такая тушеная говядина с овощами смешивается с макаронами, картофельным пюре, гречкой, рисом. Подливка от нее хорошо подходит к лагману.

Говядина, тушенная с овощами: с баклажанами

говядина – 0,5 кг;
морковь – одна шт.;
лук – две шт.;
перец болгарский – одна шт.;
помидоры – четыре шт.;
баклажаны – две шт.;
соль – по вкусу;
уксус – один ч. л.;
перец темный молотый – по вкусу;
масло растительное – две ст. л.;
зелень петрушки – несколько веточек;
чеснок – четыре зубчика.

Говядину обмойте, разрежьте вдоль волокон на полосы, а потом порежьте поперек тонкими пластиками. Посыпьте их перцем и солью, сбрызните уксусом. Оставьте мариноваться на один час.
Очистите лук, морковь, чеснок. Сполосните их холодной водой. Лук порежьте полукольцами, морковку разрежьте вдоль, а потом порежьте пластинками. Чеснок порубите ножиком.
Перец вымойте, удалите семечки с плодоножкой, порежьте широкими ломтиками.
Баклажаны вымойте, обрежьте концы, порежьте кубиками два × два см. Посыпьте солью, придавите маленьким грузом. Через 30 минут слейте жидкость, баклажаны немного отожмите, выложите на бумажное полотенце.
Помидоры вымойте, вырежьте плодоножки, порежьте ломтиками или кубиками.
В казан налейте масло. Когда оно прогреется, положите куски мяса, отжав их от маринада. Обжарьте со всех боков до румяной корочки.
Положите лук и морковь. Продолжайте обжаривание до размягчения лука. Добавьте баклажаны. Размешайте. Когда часть воды выкипит, положите перец. Через 5 минут добавьте помидоры. Размешайте опять.
Через 10 минут положите специи и чеснок. Залейте горячей водой до уровня овощей и мяса. Накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума. Тушите до мягкости мяса.
Снимите казан с плиты, положите порезанную петрушку, аккуратненько размешайте. Через пятнадцать минут тушеную говядину можно раскладывать в тарелки.

Рецепт с фото

лук – один головка;
помидор – одна штука;
морковка – один вещичка;
перец – одна штука;
кабачок – 1;
картофель – две штуки;
говядина – 0,4 кг;
зубчики чеснока – 2-3;
приправы и специи на собственный вкус.

Читать ещё Заяц, тушенный с овощами в мультиварке

1. Поначалу подготовим продукты. За ранее разморозим мясо (на кости или филе), хорошо его промоем. Овощи тоже обмываем. С лука и чеснока снимаем шелуху. Картофель очищаем от кожицы.

3. Избираем подходящую кастрюльку для тушения. Кладем в нее лук и помидор, нарезанный большими кубиками. Посыпаем приправами на собственный вкус. Советуем взять лавровые листья, кориандр, темный, красный и ароматный перец горошком, сухие травки (орегано, базилик, чабер).

8. Потом кладем мясо, нарезанное большими, но не очень большими кусочками, размельченные ножиком зубчики чеснока и приправы со специями.

9. Все хорошо перемешиваем. Готовим на огне «ниже среднего» под крышкой. Вливаем совершенно чуточку воды, если сока овощей и мяса недостаточно. Тушим приблизительно час-полтора.

Хозяйке на заметку

В почти всех рецептах не обозначено время изготовления. Так как оно находится в зависимости от свойства мяса, возраста туши, даже метода вырезки. Во время изготовления блюд ориентируйтесь на внешний облик мяса и овощей, снимайте пробу.

Говядину с овощами можно приготовить в мультиварке. Для этого обжаривайте мясо и овощи в режиме «Жарка», потом залейте содержимое мультиварки горячей водой, переключите программку на «Тушение» или «Суп» и готовьте до мягкости мяса.

Говядину с овощами можно приготовить и в горшочках. Для этого возьмите молоденькую говядину, порежьте пластиками, обжарьте на масле. Сложите в горшочки, заняв мясом 1/3 объема. На оставшемся масле обжарьте овощи, выложите поверх мяса. Налейте незначительно горячей воды, поставьте в духовку, подогретую до 200°. Тушите 1,5 часа.